Mat & Dryck

Middag

Vi jobbar med en meny som är i ständig förändring baserat på vad som är bäst råvarumässigt just här och nu. Antingen äter du dig mätt på önskat antal av våra stora förrätter eller så kombinerar ni ihop förrätter med våra huvudrätter som alltid består av veckans kött, fisk eller grönsak. Vi serverar också "Köket rekommenderar", där våra kockar kombinerar ihop en fantastisk fyrarätters meny till er med en röd tråd genom hela middagen.

BOKA MIDDAG MIDDAGSMENY

Boka Bord

Middagsmeny

‍

Först:

‍

Tunt skuren sotad ren

tryfferade kantareller, potatis & tryffelcréme, krispig mandelpotatis, picklad jordärtskocka, balsamico, hasselnötter

265kr

Smörstekta kantareller

brynt smör & Brännlands isciderkaramell, grillad hollandaise, puffat bovete, skogsörter, gravad äggula

‍245kr

Råbiff på Norrländsk ko

gravad äggula, gulbetschips, Gruyère/Parmesan/tryffelcréme, puffat bovete, nattbakad kapris

‍245kr

Honungsgriljerade Corn Ribs

chipottlemajonnäs, parmesan, kumminsotad lime, koriander, padrones

‍235kr

Taco på krabba

gyozaskal, pepparrotsemulsion, picklad fänkål, lime, vattenkrasse

‍265kr

Krispiga kantarell & chorizokroketter

smältost på comté, friterad kål, picklad lök, marconamandlar

‍245kr

Carpaccio på sotad Frøyalax

blåmusselemulsion, smörstekt kavringsmul, krispig dill, yuzuglaze, picklad pumpa

‍255kr

‍

Sen:

‍

Hjortracks

karljohanssvampsemulsion, primörer, björnbärssmör, rödvinsreduktion, krispig potatis från egen bonde

‍355kr

Smörconfiterad bergtunga

sensommarprimörer, forellrom, smörad musselbuljong, silverlökscréme, pommes duchesse

‍355kr

Pankofriterad ekfatslagrad Feta

rödbetsrisotto, honungsglaserade betor, grillat citronsmör, kålchips, rostade pumpakärnor

‍335kr

‍

Sist:

Créme brûlée på vit choklad

äppelkompott, lönnsirapsglass, rostad vit choklad, kanelmaräng

‍135kr

Nyponconsommé

bittermandelkaka, filmjölkssorbet, syltad apelsinzest, brännlands iscidergelé

‍135kr

Riz au lait (bakad rispudding)

mörk chokladsorbet, syltade körsbär, kanderade valnötter

‍135kr

Getostparfait

hallonfyllda petit choux, kavringssmul, hasselnötscréme, hallontuille

‍135kr

‍

Köket rekommenderar

fyrarättersmeny baserad på kockarnas bästa humör och säsongens bästa råvaror
695kr per person

Book a table

Dinner Menu

First:

Thin sliced blackened deer

chanterelles with truffle, almond potato crisp, balsamico, potato and trufflecréme, pickled jerusalem artichoke, hazelnuts

‍265kr

Butter-fried chanterelles

caramel on browned butter and Brännland’s icecider, grilled hollandaise, roasted buckwheat, forest herbs, cured egg yolk

‍245kr

Tartar on local cow

cured egg yolk, beet chips, gruyère/parmesan/ truffles cream, roasted buckwheat, overnight baked capers, pickled onion

‍245kr

Honey glazed corn ribs

chipotle mayonnaise, parmesan, cumin blackened lime, coriander, padrones

‍235kr

Taco on crab

gyoza shell, horseradish emulsion, pickled fennel, lime, watercress

‍265kr

Crispy chanterelle & chorizo croquettes

melted cheese on comté, fried cabbage, pickled onions, marcona almonds

245kr

‍

Carpaccio on blackened Frøya salmon

blue mussel emulsion, butter-fried bread crumbs, crispy dill, yuzu glaze, pickled pumpkin

255kr

‍

Then:

Rack of deer

porcini mushroom emulsion, blackberry butter, red wine reduction, crispy potatoes from our own farmer

‍355kr

Butter confit lemon sole

late summer vegetables, trout roe, buttered mussel broth, silver onion crème, pommes duchesse

355kr

Deep fried aged feta cheese

beetroot risotto, honey glazed beets, grilled lemon butter, cabbage chips, roasted pumpkin seeds

335kr

Last:

Rose hip consommé

bitter almond cake, sour cream sorbet, pickled orange zest, Brännland's icecider gel

135kr

Riz au lait (baked rispudding)

dark chocolate sorbet, pickled cherries, candied walnuts

135kr

Crème brûlèe on white chocolate

apple compote, maple syrup ice cream, roasted white chocolate, cinnamon meringue

135kr

Goat cheese parfait

raspberry-filled petit choux, breadcrumbs, hazelnut crème, raspberry tuille

135kr

‍

The kitchen recommends

four-course menu with the season's best ingredients for the whole party

695kr/pers

‍

Beställ helgpåse

Helgpåse

425kr

Förrätt: Taco på krabba

gyozaskal, pepparrotsemulsion, picklad fänkål, lime, vattenkrasse

_{Krispiga gyozaskal. Créme på sött och gott krabbkött, emulsion på pepparrot, syrligt picklad fänkål, lime och vattenkrasse}

_‍Huvudrätt: Hjortracks

karljohanssvampsemulsion, björnbärssmör, rödvinsreduktion, krispig potatis från egen bonde

Lyxiga racks på hjort. Len smakrik créme på karljohanssvamp, fryst björnbärssmör, djup rödvinsreduktion, friterad potatis från vår egen bonde

Dessert: Nyponconsommé

bittermandelkaka, filmjölkspannacotta, syltad apelsinzest, brännlands iscidergelé

Klar och smakrik soppa på nypon. Brynt smörbakad bittermandelkaka, syrlig pannacotta på filmjölk, kanderade skal av apelsin, gelé på Brännlands Iscider

‍

Välj till en extra förrätt: Råbiff på Norrländsk ko

gravad äggula, gulbetschips, Gryére/tryffel/parmesancréme, puffat bovete, nattbakad kapris

Vår råbiff på norrländsk ko toppad med massa goda tillbehör 135kr

‍

Vegetarisk Helgpåse

425kr

Förrätt: Taco på kantarell

gyozaskal, pepparrotsemulsion, picklad fänkål, lime, vattenkrasse

_{Krispiga gyozaskal. Smörstekta kantareller, emulsion på pepparrot, syrligt picklad fänkål, lime och vattenkrasse}

_‍Huvudrätt: Pumpabiff

karljohanssvampsemulsion, björnbärssmör, rödvinsreduktion, krispig potatis från egen bonde

Härlig pumpabiff på butternutpumpa. Len smakrik créme på karljohanssvamp, fryst björnbärssmör, djup rödvinsreduktion, friterad potatis från vår egen bonde

Dessert: Nyponconsommé

bittermandelkaka, filmjölkspannacotta, syltad apelsinzest, brännlands iscidergelé

Klar och smakrik soppa på nypon. Brynt smörbakad bittermandelkaka, syrlig pannacotta på filmjölk, kanderade skal av apelsin, gelé på Brännlands Iscider

‍

Välj till en extra vegetarisk förrätt:

‍Tartar på sotad gulbeta

gravad äggula, gulbetschips, Gryére/tryffel/parmesancréme, puffat bovete, nattbakad kapris

Tartar på sotad gulbeta toppad med massa goda tillbehör 135kr

Dryckesförslag

Förrätt

Vin: Trimbach Riesling, Alsace Frankrike 2019 NR 2639
Öl: Loop Session Lager, Umeå NR 32856
Alkoholfritt: Leitz Eins Zwei Zero Riesling Alcohol Free , Tyskland NR 11901

‍Deluxe: Riesling Grand Cru Pfersigberg, Alsace Frankrike 2018 NR 2513

Varmrätt

Vin: Gérard Bertrand Château L'Hospitalet La Réserve, Languedoc , Frankrike 2020 NR 73142

‍Öl: Ayinger Celebrator Doppelbock, Tyskland NR 1589
Alkoholfritt: Jus Griotte Alain Milliat , Frankrike NR 1913
Deluxe: Damascene Cederberg Syrah, Sydafrika 2020 NR 94384

Dessert
Vin: Bacalhôa Moscatel de Setúbal, Portugal 2018 NR 8011

‍Alkoholfritt: Hopple Äppelmust Alkoholfri , Sverige, NR 11902

‍

Beställ vardagspåse

Vardagspåse

425kr

Förrätt: Taco på krabba

gyozaskal, pepparrotsemulsion, picklad fänkål, lime, vattenkrasse

_{Krispiga gyozaskal. Créme på sött och gott krabbkött, emulsion på pepparrot, syrligt picklad fänkål, lime och vattenkrasse}

_‍Huvudrätt: Hjortracks

karljohanssvampsemulsion, björnbärssmör, rödvinsreduktion, krispig potatis från egen bonde

Lyxiga racks på hjort. Len smakrik créme på karljohanssvamp, fryst björnbärssmör, djup rödvinsreduktion, friterad potatis från vår egen bonde

Dessert: Nyponconsommé

bittermandelkaka, filmjölkspannacotta, syltad apelsinzest, brännlands iscidergelé

Klar och smakrik soppa på nypon. Brynt smörbakad bittermandelkaka, syrlig pannacotta på filmjölk, kanderade skal av apelsin, gelé på Brännlands Iscider

‍

Välj till en extra förrätt: Råbiff på Norrländsk ko

gravad äggula, gulbetschips, Gryére/tryffel/parmesancréme, puffat bovete, nattbakad kapris

Vår råbiff på norrländsk ko toppad med massa goda tillbehör 135kr

‍

Vegetarisk Vardagspåse

425kr

Förrätt: Taco på kantarell

gyozaskal, pepparrotsemulsion, picklad fänkål, lime, vattenkrasse

_{Krispiga gyozaskal. Smörstekta kantareller, emulsion på pepparrot, syrligt picklad fänkål, lime och vattenkrasse}

_‍Huvudrätt: Pumpabiff

karljohanssvampsemulsion, björnbärssmör, rödvinsreduktion, krispig potatis från egen bonde

Härlig pumpabiff på butternutpumpa. Len smakrik créme på karljohanssvamp, fryst björnbärssmör, djup rödvinsreduktion, friterad potatis från vår egen bonde

Dessert: Nyponconsommé

bittermandelkaka, filmjölkspannacotta, syltad apelsinzest, brännlands iscidergelé

Klar och smakrik soppa på nypon. Brynt smörbakad bittermandelkaka, syrlig pannacotta på filmjölk, kanderade skal av apelsin, gelé på Brännlands Iscider

‍

Välj till en extra vegetarisk förrätt:

‍Tartar på sotad gulbeta

gravad äggula, gulbetschips, Gryére/tryffel/parmesancréme, puffat bovete, nattbakad kapris

Tartar på sotad gulbeta toppad med massa goda tillbehör 135kr

Dryckesförslag

Förrätt

Vin: Trimbach Riesling, Alsace Frankrike 2019 NR 2639
Öl: Loop Session Lager, Umeå NR 32856
Alkoholfritt: Leitz Eins Zwei Zero Riesling Alcohol Free , Tyskland NR 11901

‍Deluxe: Riesling Grand Cru Pfersigberg, Alsace Frankrike 2018 NR 2513

Varmrätt

Vin: Gérard Bertrand Château L'Hospitalet La Réserve, Languedoc , Frankrike 2020 NR 73142

‍Öl: Ayinger Celebrator Doppelbock, Tyskland NR 1589
Alkoholfritt: Jus Griotte Alain Milliat , Frankrike NR 1913
Deluxe: Damascene Cederberg Syrah, Sydafrika 2020 NR 94384

Dessert
Vin: Bacalhôa Moscatel de Setúbal, Portugal 2018 NR 8011

‍Alkoholfritt: Hopple Äppelmust Alkoholfri , Sverige, NR 11902

Beställ take-away

Take Away

Först:

‍

Tunt skuren sotad ren

tryfferade kantareller, potatis & tryffelcréme, krispig mandelpotatis, picklad jordärtskocka, balsamico

235kr

Smörstekta kantareller

brynt smör & Brännlands isciderkaramell, grillad hollandaise, puffat bovete, skogsörter, gravad äggula

‍215kr

Råbiff på Norrländsk ko

gravad äggula, gulbetschips, Gruyère/Parmesan/tryffelcréme, puffat bovete, nattbakad kapris

‍215kr

Honungsgriljerade Corn Ribs

chipottlemajonnäs, parmesan, kumminsotad lime, koriander, padrones

‍205kr

Taco på krabba

gyozaskal, pepparrotsemulsion, picklad fänkål, lime, vattenkrasse

‍235kr

Krispiga kantarell & chorizokroketter

smältost på comté, friterad kål, picklad lök, marconamandlar

‍215kr

Carpaccio på sotad Frøyalax

blåmusselemulsion, smörstekt kavringsmul, krispig dill, yuzuglaze, picklad pumpa

‍225kr

‍

Sen:

‍

Hjortracks

karljohanssvampsemulsion, primörer, björnbärssmör, rödvinsreduktion, krispig potatis från egen bonde

‍320kr

Smörconfiterad bergtunga

sensommarprimörer, forellrom, smörad musselbuljong, silverlökscréme, pommes duchesse

‍320kr

Pankofriterad ekfatslagrad Feta

rödbetsrisotto, honungsglaserade betor, grillat citronsmör, kålchips, rostade pumpakärnor

295kr

‍

Dessert:

Nyponconsommé

bittermandelkaka, filmjölkspannacotta, syltad apelsinzest, brännlands iscidergelé

105kr

Boka bord

LUNCH

Förrätter

Mustig Västerbottens & fänkålssoppa

picklad lök, västerbottensgratinerat surdegsbröd

135kr

‍Råbiff på norrländsk ko

gravad äggula, gulbetschips, gruyère/parmesan/tryffelcréme, puffat bovete, kapris

halv som förrätt 145kr, hel som varmrätt med friterad mandelpotatis 255kr

‍

Varmrätter

Hanger Steak

rödvinsreduktion, bakad lök, potatiskaka, paprikaemulsion, picklad lök

175kr

Pannstekt kolja

rostad potatis, smörsås, syrad zucchini, bakad lök

175kr

Svamprisotto

bakad broccoli, rostad mandel, syrad zucchini, parmesan

175kr

‍

Desserter

Nyponconsommé

bittermandelkaka, filmjölkssorbet, syltad apelsinzest, brännlands iscidergelé

‍125kr

‍Pralin

dagens pralin

45kr

‍Självklart har vi även veganska alternativ - fråga oss så berättar vi mer!

Boka bord

LUNCH TAKE AWAY

Förrätter

Mustig Västerbottens & fänkålssoppa

picklad lök, västerbottensgratinerat surdegsbröd

115kr

‍Råbiff på norrländsk ko

gravad äggula, gulbetschips, gruyère/parmesan/tryffelcréme, puffat bovete, kapris

halv som förrätt 125kr, hel som varmrätt med friterad mandelpotatis 235kr

‍

Varmrätter

Hanger Steak

rödvinsreduktion, bakad lök, potatiskaka, paprikaemulsion, picklad lök

145kr

Pannstekt kolja

rostad potatis, smörsås, syrad zucchini, bakad lök

145kr

Svamprisotto

bakad broccoli, rostad mandel, syrad zucchini, parmesan

145kr

‍

Desserter

Nyponconsommé

bittermandelkaka, filmjölkpannacotta, syltad apelsinzest, brännlands iscidergelé

‍125kr

‍Pralin

dagens pralin

35kr

‍Självklart har vi även veganska alternativ - fråga oss så berättar vi mer!

‍

Middag

Middagsmeny

Först:

Tunt skuren sotad ren

Smörstekta kantareller

Råbiff på Norrländsk ko

Honungsgriljerade Corn Ribs

Taco på krabba

Krispiga kantarell & chorizokroketter

Carpaccio på sotad Frøyalax

Sen:

Hjortracks

Smörconfiterad bergtunga

Pankofriterad ekfatslagrad Feta

Sist:

Créme brûlée på vit choklad

Nyponconsommé

Riz au lait (bakad rispudding)

Getostparfait

Köket rekommenderar

fyrarättersmeny baserad på kockarnas bästa humör och säsongens bästa råvaror695kr per person

Dinner Menu

First:

Thin sliced blackened deer

Butter-fried chanterelles

Tartar on local cow

Honey glazed corn ribs

Taco on crab

Crispy chanterelle & chorizo ​​croquettes

Carpaccio on blackened Frøya salmon

Then:

Rack of deer

Butter confit lemon sole

Deep fried aged feta cheese

Last:

Rose hip consommé

Riz au lait (baked rispudding)

Crème brûlèe on white chocolate

Goat cheese parfait

The kitchen recommends

Helgpåse

425kr

Förrätt: Taco på krabba

Krispiga gyozaskal. Créme på sött och gott krabbkött, emulsion på pepparrot, syrligt picklad fänkål, lime och vattenkrasse

‍Huvudrätt: Hjortracks

Lyxiga racks på hjort. Len smakrik créme på karljohanssvamp, fryst björnbärssmör, djup rödvinsreduktion, friterad potatis från vår egen bonde

Dessert: Nyponconsommé

Klar och smakrik soppa på nypon. Brynt smörbakad bittermandelkaka, syrlig pannacotta på filmjölk, kanderade skal av apelsin, gelé på Brännlands Iscider

Välj till en extra förrätt: Råbiff på Norrländsk ko

Vår råbiff på norrländsk ko toppad med massa goda tillbehör 135kr

‍

Vegetarisk Helgpåse

425kr

Förrätt: Taco på kantarell

Krispiga gyozaskal. Smörstekta kantareller, emulsion på pepparrot, syrligt picklad fänkål, lime och vattenkrasse

‍Huvudrätt: Pumpabiff

Härlig pumpabiff på butternutpumpa. Len smakrik créme på karljohanssvamp, fryst björnbärssmör, djup rödvinsreduktion, friterad potatis från vår egen bonde

Dessert: Nyponconsommé

Klar och smakrik soppa på nypon. Brynt smörbakad bittermandelkaka, syrlig pannacotta på filmjölk, kanderade skal av apelsin, gelé på Brännlands Iscider

Välj till en extra vegetarisk förrätt:

Tartar på sotad gulbeta toppad med massa goda tillbehör 135kr

Dryckesförslag

Vardagspåse

425kr

Förrätt: Taco på krabba

Krispiga gyozaskal. Créme på sött och gott krabbkött, emulsion på pepparrot, syrligt picklad fänkål, lime och vattenkrasse

‍Huvudrätt: Hjortracks

Lyxiga racks på hjort. Len smakrik créme på karljohanssvamp, fryst björnbärssmör, djup rödvinsreduktion, friterad potatis från vår egen bonde

Dessert: Nyponconsommé

Klar och smakrik soppa på nypon. Brynt smörbakad bittermandelkaka, syrlig pannacotta på filmjölk, kanderade skal av apelsin, gelé på Brännlands Iscider

Välj till en extra förrätt: Råbiff på Norrländsk ko

Vår råbiff på norrländsk ko toppad med massa goda tillbehör 135kr

‍

Vegetarisk Vardagspåse

425kr

Förrätt: Taco på kantarell

Krispiga gyozaskal. Smörstekta kantareller, emulsion på pepparrot, syrligt picklad fänkål, lime och vattenkrasse

‍Huvudrätt: Pumpabiff

Härlig pumpabiff på butternutpumpa. Len smakrik créme på karljohanssvamp, fryst björnbärssmör, djup rödvinsreduktion, friterad potatis från vår egen bonde

Dessert: Nyponconsommé

fyrarättersmeny baserad på kockarnas bästa humör och säsongens bästa råvaror
695kr per person

Crispy chanterelle & chorizo croquettes

_{Krispiga gyozaskal. Créme på sött och gott krabbkött, emulsion på pepparrot, syrligt picklad fänkål, lime och vattenkrasse}

_‍Huvudrätt: Hjortracks

_{Krispiga gyozaskal. Smörstekta kantareller, emulsion på pepparrot, syrligt picklad fänkål, lime och vattenkrasse}

_‍Huvudrätt: Pumpabiff

_{Krispiga gyozaskal. Créme på sött och gott krabbkött, emulsion på pepparrot, syrligt picklad fänkål, lime och vattenkrasse}

_‍Huvudrätt: Hjortracks

_{Krispiga gyozaskal. Smörstekta kantareller, emulsion på pepparrot, syrligt picklad fänkål, lime och vattenkrasse}

_‍Huvudrätt: Pumpabiff

Lunch måndag-fredag 11.00-14.00
Middag från 17.00
Brunch lördag och söndag 12.00-14.30
Söndagsmiddag från 16.00